569 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф

Устройство для расстойки теста называется расстоечным шкафом. Это очень удобное и функциональное оборудование для заведений общепита, ресторанов, кофеен, детских учреждений или для крупных предприятий: кондитерских, хлебопекарен.

Расстоечный шкаф представляет собой большой металлический контейнер с дверками, внутри которого встроена система нагрева и пароувлажнения.

Чтобы купить такой прибор для бизнеса, следует изучить его конструкцию, функции и технологию расстойки. В нашей статье вы найдете всю необходимую информацию о расстоечных шкафах. Здесь же расскажем о самых качественных брендах и разберемся с ценами.

До того, как начать изучение информации о расстоечных шкафах, следует разобраться с их назначением. А нужны такие устройства для расстойки теста.

Что означает слово «расстойка»? Это процесс подготовки изделий к непосредственной выпечке.

Мы покупаем пышные, мягкие, красивые хлебобулочные и кондитерские изделия. Представьте себе, если бы на прилавках встречались сухие, тонкие булочки, которые невозможно раскусить? Никто не стал бы покупать такой продукт. Чтобы выпечка выглядела приятно и имела нежную консистенцию, дрожжевое тесто предварительно выдерживают в теплом месте. Раньше заготовки размещали на столах, досках, везде, где можно было. Но в 21-м веке для этого созданы расстоечные шкафы!

Такое оборудование классифицируется по габаритам. Бывают малые, средние и большие агрегаты.

В мини вариантах всего четыре уровня, на которых располагаются противни. Весят такие шкафы менее 200 кг, а используются в небольших пекарнях, кондитерских, кофейнях и ресторанчиках. Оборудование с малыми габаритами удобно тем, что его можно разместить даже в ограниченном кухонном пространстве. Да и стоит оно дешевле остальных.

Статья в тему:  Книжный шкаф своими руками

В шкафах средних размерах имеется от 8 до 10 уровней. Применяются они для расстойки мелких хлебобулочных и кондитерских шедевров. Удобен такой шкаф для подготовки пиццы к выпечке. Шкафы средних габаритов приобретаются для кафе, ресторанов, точек фастфуда, пиццерий, кондитерских и пекарен.

Крупногабаритные расстоечные шкафы представляют собой агрегаты напольного типа. Они оснащены мощными, крепкими ножками. Их размеры варьируются от 100 до 280 сантиметров в высоту. Внутри такого оборудования размещается от 12 до 16 уровней. Подобная техника применяется в технологических пекарских линиях. Приобретается для больших кофеен, булочных, столовых с большой проходимостью. Стоят такие шкафы дороже своих «мелких собратьев». Но для крупного предприятия общественного питания это незаменимое оборудование.

4-уровневый расстоечный шкаф Расстоечный шкаф с 10 уровнями

Когда пора печь?

Расстойка — это процесс брожения теста, в результате которого заготовки увеличиваются в объеме, появляется пористость, мягкость. Чтобы расстойка была наиболее оптимальной, нужно учитывать температуру, влажность и время. Профессиональные пекари умеют определять готовность выпечки на ощупь. При недостаточной расстойке структура остается плотной, потому следы после прикосновения остаются долго. Если же время брожения выбрано правильно, то следы медленно исчезают. При избыточном процесс следы остаются очень долго.

Выгодное предложение от компании «Рухолод»

Если вы решили приобрести качественное, надёжное оборудование для ресторана, пекарни или любого заведения общепита, обращайтесь. В каталоге вы увидите и подберёте самую подходящую модель для вашей профессиональной кухни. В нашей компании можно купить любое оборудование для кафе или фаст фуда. Это может быть: тепловое, нейтральное, холодильное, упаковочное, торговое, технологическое оснащение. Колоссальный ассортимент, высокое качество товара и приемлемые цены – позволяют нам быть лидерами среди существующих предложений.

Инструменты

Как и в любом другом деле, при создании собственного шкафа будут нужны некоторые особые инструменты. На стадии проектирования вам нужны будут больше бумага, карандаш, угольник и простая линейка.

Статья в тему:  Угловой шкаф под мойку своими руками

Дальше нужно будет пополнять свой арсенал дрелью, шуруповертом, ножовкой по металлу и некоторыми другими ситуативными предметами. К ним больше относятся нож, шило, возможно какой-то утюг и необычное сверло – все больше зависит от вас.

В домашних условиях напилить листовой материал в размер заготовок профессионально и аккуратно вряд ли получится. Как и обработать торцы: наклейка меламиновой кромки утюгом больше вариант для дачной, бюджетной мебели.

Обычно распил и наклейку кромки ПВХ заказывают в соответствующих фирмах. Обычно эти услуги предлагаются там же, где реализуется ЛДСП, ДВП, кромочные материалы.

Цена за распил может рассчитываться по-разному:

  • По длине всех резов, за м.п. Чем больше в конструкции шкафа мелких деталей в виде полочек, планок и выдвижных ящиков, тем дороже обойдется распил.
  • За раскрой листа. Тут значение не имеет, сколько деталей, важно уложиться в лист. Поэтому по погонажу выгодней распил крупногабаритных вещей (например, шкафов-купе), а по листам – мелких (комодов, тумбочек и т.д.).

Закатка видимых торцов рассчитывается за п.м. Дешевле обходится ПВХ толщиной 0,4-1 мм, дороже – толщиной 2 мм. Поэтому внутренние части шкафа выгодней закатывать ПВХ потоньше.

Материалы для шкафа-купе

Проектирование любого шкафа начинается с выбора материала. Если говорить о шкафах-купе, им больше всего «к лицу»:

  1. Дерево, как один из самых престижных мебельных материалов. Но нужно быть очень осторожным, выбирая породу. Древесина хорошо впитывает влагу, а в нише всегда влажность выше, чем в остальных помещениях. Поэтому, если хочется создать именно деревянный шкаф-купе, надо брать дерево выдержанное, прямослойное, без свилей, трещин и сучков, пропитанное водно-полимерной эмульсией или горячей олифой.
  2. Вагонка, МДФ или пластиковая. Ее можно использовать для отделки без всякой подготовки. Однако имеется одно ограничение — рамы дверных створок. Их придется выполнять из дерева, а значит со всеми вышеописанными сложностями.
  3. Гипсокартон. Материал отличный: легкий в работе, с широкими возможностями. Из него можно создать какой угодно шедевр. Но вот именно шкаф-купе из гипсокартона сделать будет очень сложно, потому что материал этот (при всех его положительных качествах) хрупок, непрочен и тяжел. То есть полки, выполненные из него, если их нагрузить как положено, попросту прогнуться. Они прогнутся со временем даже сами под собой, под собственной тяжестью. А если что-то специально укреплять, можно существенно потерять в свободном объеме шкафа. Так что гипсокартон — материал «сильно на любителя».
  4. Ламинат, ДВП и МДФ, которые являются самыми подходящими материалами для создания таких шкафов. Тут и затраты окажутся минимальными, и работа простой, и результат отличным. У этих материалов сохранены лучшие свойства древесины плюс имеется собственная нечувствительность к повышенной влажности и градиенту.
Статья в тему:  Как сделать шкаф из дсп

Сборка

Сборку шкафа лучше осуществлять в намеченном месте его расположения. В этом случае можно будет предотвратить деформацию стен и пола помещения, при переноске готовой мебели. Изначально на намеченный пол укладываются листы картона, на которых будет последовательно собираться конструкция изделия.

Пошаговая инструкция сборки шкафа, осуществляется поэтапно:

  • на полу располагается первый боковой лист;
  • вертикально фиксируются крепежные элементы для соединения нижней и верхней стороны шкафа;
  • по бокам устанавливаются и фиксируются верх и низ мебели;
  • сверху располагается и закрепляется второй боковой лист шкафа;
  • проверяется прочность крепежных элементов;
  • шкаф переворачивается фасадной стороной на пол;
  • укладывается и крепится задник мебели;
  • шкаф поднимается, плотно устанавливается к стене, в отведенном месте.

Далее при помощи уровня необходимо создать ровное положение шкафа, после чего произвести крепление дверей, а также установку наполнения.

Итак, ознакомившись, как сделать шкаф своими руками, многие новички не совершат грубых ошибок при проектировании конструкции. Пошаговое руководство изготовления, поможет правильно выполнить детали мебели. А при соблюдении приведенной последовательности сборки, деревянные шкафы смогут простоять без деформации не один десяток лет.

Технические особенности расстоечных шкафов

Тепловой расстоечный шкаф – это конструкция из пищевой нержавеющей стали. На специальных полочках размещаются противни с заготовками для расстаивания перед выпечкой. Электропривод обеспечивает определенную температуру в устройстве. Необходимая степень влажности поддерживается с помощью системы увлажнения, включающую специальные ванночки с водой.

Сформированные полуфабрикаты из теста помещают на противнях в расстоечный шкаф, где они находятся определенное время. Дверки, как правило, выполняются распашными, со вставками из прозрачного термостойкого стекла. Важно, чтобы внутренние стенки шкафа были выполнены из материалов, не впитывающих влагу, это позволит избежать залипания тестовых заготовок. С целью снижения себестоимости теплового оборудования для столовых, ресторанов, кафе, заднюю панель расстоечного шкафа обычно изготавливают из менее дорогостоящей оцинкованной стали.

Статья в тему:  Сделать шкаф своими руками

Современные шкафы для расстойки теста: рабочие характеристики

На передней панели оборудования для расстойки располагаются регулировочные кнопки, которые позволяют устанавливать необходимую температуру и влажность внутри камеры.

  • Температурный диапазон составляет 30-90°С.
  • Поддерживаемая влажность 72-87%.
  • Мощность расстоечного оборудования для кафе, ресторанов, столовых обычно в пределах 1,2-2,0 кВт.

Профессиональный расстоечный шкаф обеспечивает:

  • Восстановление воздушности заготовок из теста после формования изделий.
  • Обеспечение однородной расстойки теста.
  • Уменьшение плотной структуры теста, увеличение в размерах, создание гладкой поверхности кондитерских изделий.
  • Сокращение времени выпечки хлеба, булочек.

Монтаж расстоечного шкафа позволяет грамотно организовать рабочее пространство профессиональной кухни, значительно улучшить качество хлеба и другой выпечки.

Особенности монтажа дверей

Методика установки дверей зависит от их материала и конструкции. Перед тем как сделать шкаф, необходимо продумать устройство и внешний вид фасада. Это единственный постоянно видимый элемент, который определяет облик всей мебели. Некоторые мастера применяют комбинированный способ — внутреннее наполнение делают из ДСП, а двери — из натуральной древесины. Для установки на шкаф используют 2 конструкции створок:

  1. Распашные. Они перемещаются вокруг вертикальной оси и крепятся на 2–3 петлях. Можно использовать стандартную мебельную фурнитуру или применить более традиционные разновидности. Выбор зависит от стилистики и внешнего облика предмета.
  2. Раздвижные (двери-купе). Они перемещаются по рельсам во фронтальной плоскости шкафа. Для этого используются специальные направляющие, а на задней стороне сверху и снизу крепят ролики.

Для монтажа раздвижных дверей сначала устанавливают верхние направляющие, используя саморезы, дрель, затем – нижние. После этого закрепляют створки, желательно делать это вдвоем, так как одному справиться будет тяжело. Чтобы дверное полотно не скользило, устанавливают фиксатор, производят регулировку.

Установка верхних направляющих Установка нижних направляющих Монтаж и регулировка створок

Статья в тему:  Как украсить шкаф своими руками

При монтаже распашных дверей придерживаются следующей последовательности действий:

  • прикрепляют петлю к створке;
  • приставляют дверь к корпусу шкафа, наносят отметки в том месте, где будет установлена ответная планка;
  • просверливают дырки;
  • устанавливают ответную планку на шурупы;
  • соединяют обе части петель, регулируют правильное положение двери.

Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки. Распашные двери позволяют лучше рассмотреть содержимое шкафа. В то же время они требуют пространства для движения, не могут быть слишком тяжелыми. Двери-купе способны выдерживать массивные зеркала, но дают меньше возможностей для поиска нужных вещей в шкафу. Выбор оптимального варианта — прерогатива владельца.

Нанести отметки Просверлить отверстия Установить ответную планку на шурупы Соединить обе части петель, регулируя правильное положение двери

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector